Avec Les Ors de Provence, nous mettons à l'honneur la Tuber melanosporum, la truffe noire d'hiver, au cœur de terroirs que nous connaissons bien : le Vaucluse, autour du Ventoux, et la Drôme. C'est là que Florence Quiot pratique le cavage, cette recherche minutieuse de la truffe, accompagnée de chiens spécialement éduqués. Un travail de patience, d'observation et de respect du rythme de la nature.

Le saviez-vous ?

• 10 g par personne suffisent pour parfumer généreusement une simple recette.
• Sa saison s'étend de novembre à mars, avec une période particulièrement intéressante de janvier à mars, lorsque les truffes atteignent généralement une belle maturité.
• Les chiens sont les meilleurs alliés du trufficulteur : leur flair permet de localiser les truffes sous terre.
• Certaines mouches donnent aussi des indices : attirées par les odeurs émises par les truffes, elles peuvent aider à repérer leur présence.
• Pas besoin de recettes compliquées : les produits les plus simples sont souvent ceux qui révèlent le mieux la truffe (œufs, crème, pâtes, riz).

Chez Maison Quiot, la truffe prolonge naturellement notre histoire avec la vigne. Toutes deux sont liées à leur environnement, aux sols, au climat et aux saisons. Toutes deux demandent patience, observation et savoir-faire. Nous aimons les associer autour d'une même philosophie : respecter le produit, rechercher l'équilibre et partager le meilleur de nos terroirs.

@lesorsdeprovence