Présentation
Au pied de la montagne Sainte Victoire, à 15 km d’Aix en Provence, sur la commune de Puyloubier, ce domaine fut acheté en 1890 par Aurélien Houchart, ami de Cézanne et arrière grand-père de Geneviève Quiot. Domaine familial, il est cultivé depuis l'époque romaine à quelque distance de la "Via Aurélia".

Situation
L'appellation Sainte Victoire (délimitation à l'intérieur de l'Aire d'AOC des Côtes de Provence) est un terroir sur les contreforts sud de la Montagne Sainte-Victoire (à l'est de la ville d'Aix-en-Provence) qui s'étend jusqu'aux chaînons des Monts Olympe et Aurélien. Cette Aire présente des caractéristiques géo-climatiques très spécifiques (sols pauvres, bien drainés, formés de calcaires et de grès argileux). Ce terroir bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel et d'un climat aux nuances légèrement continentales, protégé au sud des influences maritimes par les Monts Aurélien et le massif de la Sainte-Baume. L'action du mistral assainit le vignoble. La maturation des raisins y est plus tardive que sur le reste de l'appellation Côtes de Provence, ce qui apporte aux vins une fraîcheur caractéristique.

À la vigne
Le travail à la vigne, en culture traditionnelle, favorise le travail du sol et la préservation de l'environnement.

Vinification
Pressurage direct puis débourbage. Fermentation à 18°C.

Élevage
Élevage sur lies fines pendant quelques mois. Le décret de production permet une mise en marché plus précoce sur ces dernières années. Notre Sainte Victoire est disponible dès le début d'année suivant la récolte.